Snabb och saftig kycklingpanna med grönsaker och krämig ris

En vardagsräddare med smak och färg

Ibland kan vardagsmiddagar kännas som en riktigt stor utmaning, särskilt när barnens aktiviteter och jobb kommer i vägen. Då är snabba, goda och näringsrika rätter som denna kycklingpanna helt ovärderliga för mig. Den är enkel att laga, färgglad och uppskattas av både små och stora runt bordet. Dessutom går det fint att lägga upp rätten i matlådor till dagen efter.

Jag brukar göra en större sats och spara i kylskåpet – smaken blir bara bättre dag två! Ett bra trick för oss som vill ha smidig matberedning utan att tumma på kvaliteten.

Ingredienser – bara sådant som familjen gillar

400 gram kycklingfilé, delad i bitar

1 röd paprika, skuren i bitar

1 broccoli, delad i små buketter

1 gul lök, finhackad eller skivad tunt fumligt till smakretning och sötma i rätten riven eller pressad vitlök efter smak, ca 1-2 klyftor en burk kokosmjölk (400 ml) för krämighet och mild smak, men går att byta mot grädde eller matlagningsgrädde 2 dl långkornigt ris, som blir fint fluffigt till kycklingen och grönsakerna salt och peppar efter smak 1 msk rapsolja eller olivolja att steka i några droppar soja eller fisksås för extra smak, men det är frivilligt och går att utesluta för den som önskar det

Gör så här – steg för steg

1. Koka riset enligt anvisning på paketet. Under tiden som riset kokar gör du resten.

2. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wok på medelhög värme.

3. Lägg i kycklingbitarna och stek tills de fått fin yta och nästan är genomstekta, cirka 5-6 minuter. Salta och peppra efter smak under tiden.

4. Tillsätt lök och vitlök, stek ytterligare 2 minuter tills löken mjuknar och doftar gott utan att brännas vid. 5. Lägg i paprika och broccoli och rör om. Stek tillsammans i cirka 5 minuter tills grönsakerna blivit lagom mjuka men behållit sin knaprighet och fina färg. 6. Häll på kokosmjölken och soja/fisksås om du använder. Låt småputtra några minuter tills allt är varmt och såsen tjocknat lite. Smaka av med salt och peppar. 7. Servera direkt tillsammans med det fluffiga riset. Det går fint att ha en extra grönsallad eller inlagd gurka till om du vill ha något syrligt vid sidan om.

Förbered och organisera med Shoppingtajm

När jag planerar veckans middagar lägger jag snabbt in ingredienserna i Shoppingtajm-appen. Då kan jag dela inköpslistan med min man och ändå se vad som redan finns hemma. På så sätt slipper jag göra onödiga dubbelköp och kan enkelt bocka av varor i butiken.

Den digitala listan gör också att jag har koll på vilka ingredienser som behöver fyllas på innan nästa matkasse kommer – lite som att ha en extra hand i vardagsstressen!

Tips för variation och smak

Vill du piffa till rätten kan du exempelvis byta ut paprikan mot zoodles (zucchinispagetti), ärtor eller andra grönsaker som är i säsong.

Att lägga i färsk chili eller lite riven ingefära ger en extra smakdimension för den som gillar lite hetta och sting. Låt barnen få smaka utan – sedan kan man enkelt krydda vid bordet.

Ett annat enkelt sätt är att toppa med rostade sesamfrön eller lite färsk koriander för en fräschare känsla.