Smakrik kycklinggryta med sötpotatis och grönsaksratatouille – enkel familjemiddag

Varför jag älskar den här grytan

Den här kycklinggrytan är en riktig vardagsräddare hos oss. Sötpotatisens milda sötma tillsammans med den mustiga grönsaksratatouillen gör den både mättande och barnvänlig. Den är lätt att laga i en och samma panna, vilket spar tid och disk – något jag värderar högt i stressiga vardagar.

Jag brukar ofta laga den när vi vill ha något värmande men utan att det ska ta all kvällstid i anspråk. Dessutom går resterna att använda som lunch dagen efter, vilket är guld värt för familjeplaneringen.

Ingredienser

600 gram kycklinglårfiléer, skurna i bitar

1 stor sötpotatis, skalad och tärnad

1 röd paprika, tärnad

1 gul paprika, tärnad

Instruktioner steg för steg

Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att lägga sötpotatis och paprikor i en ugnsform. Ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar, rosta i ugnen i 20 minuter.

Under tiden, hetta upp en gryta eller stor stekpanna på medelhög värme. Bryn kycklingbitarna i lite olja tills de får fin färg runt om.

Tillsätt finhackad lök och vitlök i grytan och låt mjukna i några minuter.

Ta ut grönsakerna ur ugnen och tillsätt dem i grytan tillsammans med en burk krossade tomater och en nypa timjan. Låt puttra under lock på svag värme i ca 10 minuter tills kycklingen är genomstekt och allt är mjukt och gott.

Tips för extra enkel planering

Jag lägger alltid in ingredienserna direkt i min Shoppingtajm-lista så att jag enkelt kan dela den med familjen och bocka av under veckans inköp. Det gör handlingsrundan smidigare – särskilt när jag är ensam och det är mycket annat som ska fixas hemma.

Vill du kan du också förbereda grönsakerna kvällen innan och förvara dem i kylskåp, då går själva matlagningen ännu snabbare när det är dags.

Förberedelser och tillagningstid

Förberedelser: 15 minuter

Tillagning: 40 minuter

Total tid: 55 minuter

Serveringsstorlek

Receptet räcker till 4 portioner, lagom för en mindre familj eller middagar med barn. Vill du kan du enkelt dubbla ingredienserna för fler personer eller matlådor.