Mjuk kokoskycklinggryta med säsongens rotsaker – värmande och enkel familjemiddag

Varför jag älskar den här kokoskycklinggrytan

Den här rätten är en riktig vardagsräddare hemma hos oss. Mjuk kyckling i en krämig kokosmjölksbas tillsammans med säsongens rotfrukter skapar en rejäl och värmande middag som barnen faktiskt gillar – och det händer inte alltid med grytor! Dessutom är den enkel att göra och går snabbt när planeringen är på plats.

Ingredienser – allt du behöver för en god middag

400 gram kycklingfilé, skuren i bitar

2 morötter, skalade och tärnade

1 palsternacka, skalad och tärnad

1 liten kålrot, skalad och tärnad (eller annan rotfrukt du gillar)

Steg-för-steg: Så lagar du den här grytan

Förbered alla rotfrukter genom att skala och tärna dem i jämnstora bitar för jämn tillagning.

Börja med att steka kycklingen i en stor panna eller gryta tills den får en fin gyllenbrun yta. Lägg åt sidan.

Fräs rotfrukterna snabbt i samma panna med lite olja så de får lite färg.

Häll i en burk kokosmjölk (400 ml) och låt allt småputtra under lock i cirka 15 minuter tills rotfrukterna är mjuka och grytan krämig.

Smaksättning och serveringstips

Smaka av med salt, svartpeppar och en nypa curry eller paprika för en varm, mild smak. Rör ner lite färsk persilja eller koriander om du har hemma.

Servera gärna med nykokt ris eller ett gott bröd till. Vi brukar också göra en enkel grönsallad vid sidan av för lite fräsch kontrast.

Om det blir rester går grytan utmärkt att värma nästa dag – perfekt för lunchlådan!

Planera och handla smart i Shoppingtajm

Jag brukar lägga in alla ingredienser i Shoppingtajm som en egen lista under veckan. Då kan hela familjen se vad som behövs och hjälpa till att fylla på eller bocka av under veckans inköp.

Med delade inköpslistor blir det lättare att hålla koll på vad som finns hemma och vad som behöver köpas. Det sparar ofta tid i butiken och minskar stressen.