Krispig kikärtspanna med grönsaker och frisk yoghurtdipp – enkel vardagsfavorit

En vardagsfavorit med enkelt ingrediensval

I vår familj försöker jag ofta hitta rätter som är både mättande och snabba att laga. Den här kikärtspannpannan är perfekt när vardagen snurrar på snabbt och alla behöver något gott utan krångel.

Kikärtor får en underbar krispighet när de steks ordentligt, och tillsammans med färska grönsaker blir det färgstarkt och fräscht på tallriken. Yoghurt- och citrondippen gör hela rätten lite extra fräsch och krämig.

Ingredienser

400 gram kokta kikärtor (t.ex. från burk)

1 röd paprika

1 gul lök

2 morötter stora eller 3 små morötter, skalade och skivade i tunna slantar eller små stavar, beroende på vad barnen gillar bäst

Gör så här

1. Skölj kikärtorna ordentligt och låt dem rinna av. Torka dem lätt med hushållspapper.

2. Skär paprika och lök i bitar, morötterna i tunna stavar eller slantar.

3. Hetta upp en stekpanna med olja på medelhög värme.

4. Lägg i kikärtorna och stek dem tills de blir gyllene och lite krispiga, cirka 6-8 minuter. Rör om då och då så att de inte bränns vid. Lägg åt sidan på en tallrik./p 5. I samma panna, tillsätt lite mer olja om det behövs och stek lök, paprika och morötter tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 5 minuter. 6. Blanda tillbaka kikärtorna i pannan med grönsakerna och rör om. Krydda med salt, peppar och lite paprikapulver efter smak.

Yoghurtdipp med citron

Blanda 2 dl naturell yoghurt med saft från en halv citron

Tillsätt en nypa salt och lite svartpeppar

Vill du kan du röra ner finhackad färsk persilja eller dill för extra smak

Servering och tips

Servera kikärtspannpannan med den kyliga yoghurtdippen och en enkel sallad eller ett gott bröd. Vi brukar äta den som den är eftersom den både mättar och ger färg på tallriken.

Ett tips är att lägga in ingredienserna i Shoppingtajm när du planerar veckans inköp. Så kan du dela listan med resten av familjen och bocka av i butiken – mycket smidigare än att hålla allt i huvudet!